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下诺夫哥罗德的美食文化在19世纪达到顶峰，那时这座城市是俄罗斯最富有的城市之一。 全国的商贾云集于此，主人自然得大宴宾客。交易达成前要盛情款待，交易拍板后还要“庆祝成交”，有时能喝上好几天。 本地美食的标志是各种河鱼料理。可以尝试馅饼、鱼汤或烤鱼排。 最受欢迎的伏尔加本地菜馆包括位于下诺夫哥罗德集市的“Samovarnaya (Самоварная)餐厅”，以及坐落于美食街罗日杰斯特文斯卡亚街上的“Pyatkin (Пяткинъ)”和“Bezuhov (Безуховъ)”餐厅。
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